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'将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。 详细介绍
'1.猪肝洗净，去胆囊，切片；2.鸡蛋磕入碗中，搅匀；3.香菜切小段；4.锅上火下少许油烧热，加盐及适量水烧沸，放入猪肝煮至变色，徐徐倒入鸡蛋液搅匀；5.烧沸后放 详细介绍
'1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复 详细介绍
'1.鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。2.把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小 详细介绍
'1.将鸭子洗净，剁成块状，氽烫后除去浮沫，再捞起冲净；2.将芥菜剥开冲净，用淡盐水冲烫，以去其苦味；3.再捞起用凉水冲淋，切成大片；4.将鸭肉、芥菜、姜片放入 详细介绍
'1.先将枸杞子、香菇、冬笋、蒜薹等洗净；2.香菇、冬笋切成片，蒜薹切成小段；3.黄鱼宰杀，去鳞、鳃、肠杂后洗净；4.鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两 详细介绍
'1.取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。2.鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤 详细介绍
'1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝 详细介绍
'1.将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；2.姜蒜切末；3.荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植 详细介绍
'1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2.取出用小刀轻轻地刮去鳝 详细介绍
'1.将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆；2.青椒、红椒切成柳叶片；3.姜、葱、蒜均切片；4.清汤置于碗中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁；5.炒锅上 详细介绍
'绿豆芽掐去两头，洗净后入沸水锅内焯熟，捞出沥干水分，晾凉后放入盆中；胡萝卜洗净后切成丝，放入绿豆芽盆中，加入芝麻酱、精盐、白糖和醋，拌匀装盘即可。 详细介绍
'1.胡萝卜洗净后切成细丝，与洗净的绿豆芽分别投入沸水锅中稍焯片刻，捞出晾凉后放入盆中；大葱去根洗净切成花。2.将香油、精盐、葱花和味精调成的味汁浇入装有胡 详细介绍
'1.先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；2.将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；3.姜、葱洗净拍碎；4.葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌 详细介绍
'1.猪肝洗净后切片；2.嫩姜去皮洗净切丝，待用；3.杭白菊洗净待用；4.锅中放400毫升左右的清水，先将杭白菊放入锅内煮片刻；5.再放入猪肝和嫩姜同煮；6.沸腾后， 详细介绍
