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'1.先将瑶柱（干贝）洗净，热水浸半小时，然后撕成丝，冬菇（香菇）浸5分钟后切粒，冬瓜切粒，虾去壳用少许盐腌5分钟，鱿鱼洗净，用姜葱出水。2.上汤煲开后加入冬 详细介绍
'1.把猪肉批切成火柴粗细的丝，把鸡蛋放少许细盐搅散。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，加少许油烧热，放鸡蛋液，炒熟后盛在碗里备用；大葱洗净切花；姜洗净 详细介绍
'1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3.姜块用刀拍松待用 详细介绍
'1.将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；2.冬笋片成片；3.将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；4.用清水洗净血沫残渣，去骨；5.将鸭脯面 详细介绍
'1.如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；2.再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上 详细介绍
'1.将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2.将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松 详细介绍
'1.将炒锅置火上，加入清水，将猪五花肉洗净后，放入锅内煮熟，切成3厘米的小方块；2.嫩笋尖切成长方形小块；3.将炒锅置火上，加清水少许，将煮熟的肉块及笋尖块 详细介绍
'1.先将核桃仁炒熟捣烂；2.核桃仁与蜂蜜拌匀即可。 详细介绍
'1.活杀乌骨鸡，去毛和内脏，洗净；2.将生地黄切成细丝；3.地黄丝与饴糖拌匀；4.放入鸡腹内，用线缝好，放瓷碗内；5.再置锅内，蒸至熟透即可。 详细介绍
'1.把乌鱼留鳞去内脏洗净，切块；2.乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎；3.烹上黄酒，加少许水焖煮20～30分钟；4.加入冬瓜片，再煮5分钟，撒上葱花、盐和味精即成。 详细介绍
'1.猪肉去皮、筋，切成薄片；菊花瓣洗净；姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克（淀粉25克加水）调匀浆好；把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒 详细介绍
'1.将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片待用。2.锅 详细介绍
'1.湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；3.虾仁切成两半；4.海参 详细介绍
'1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2.灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；3.猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；4.晾干水分，同香肠 详细介绍
'1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中 详细介绍
