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'1.填鸭由脊背下发剖开洗净;2.野鸭拔去毛后,用火燎去绒毛,从脊背剖开取出内脏,洗净血污;3.金华火腿用碱水刷洗干净,修去边沿,用开水煮一下捞出,凉后切成厚 详细介绍
'1.将嫩菠菜择洗干净,切成3厘米长段,放沸水锅内焯透捞出,用凉开水泡凉,沥干水分;2.将粉皮放入凉水中泡软,切成长丝,放入开水锅内焯透捞出,放凉开水中投凉 详细介绍
'1.将茭瓜、牛肉洗净切片;2.蒜头切小粒丁;3.姜片切丝;4.将生粉、胡椒粉、适量味精、生抽放入牛肉中拌好备用;5.起油锅爆香蒜粒,先放入茭瓜翻铲炒熟,加适量盐 详细介绍
'1.将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根,顺长向剖开,于骨缝处断筋,用清水洗净,放入沸水锅中滚煮半小时,捞出控净水分;2.将熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗里;3 详细介绍
'1.猪肉切成粗丝,入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀;红辣椒去蒂、籽,切成粗丝;嫩姜切细丝,青蒜苗切段;2.酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁;3.炒锅 详细介绍
'1.将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;2.平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;3.盘内放上盐和料酒,腌渍入味;4.鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适 详细介绍
'1.将去籽、去皮的冬瓜洗净;2.用球形挖刀挖冬瓜球20个,入鸡汤锅中稍煮后捞出;3.鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹,入鸡汤中浸透捞出;4.炒锅置中火上,倒入 详细介绍
'1.萝卜叶择洗干净,鲜蚕豆下入沸水锅中煮熟;2.把萝卜叶捞出沥干水分,备用;3.把红油、盐、白糖、味精、香油及醋共放入碗中,调成酸辣味汁;4.把萝卜叶、蚕豆拌 详细介绍
'1.鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水;2.放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用;3.砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块 详细介绍
'1.将牛肉放入沸水锅中烧沸,改用小火炖至牛肉酥烂时,捞出晾凉后切成方条,整齐地排在盘中,牛肉汤备用;2.西芹洗净切段,放入菜盘中,加精盐拌和;3.葱切段、姜 详细介绍
'1.鲜鱿鱼撕去黑膜、贼骨,洗净,从中间直切两块,有皮的向下放入菜墩,先直刀,后斜刀,切成0.5厘米见方的十字花纹,刀深为鱿鱼的三分之二,再切成长方块,放入 详细介绍
'1.将鸭肫去掉肫皮,油脂洗净,用刀把4块肉剔下来,剞成花刀备用;2.冬笋改成菱形块;3.把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好;4.葱和姜拍松;5.将炒锅置火上,倒入 详细介绍
'1.将蒜苗切段;葱姜切片;2.鲜鱼肉两面剞兰草花刀;3.先将鱼段入沸水锅中焯透捞出;4.勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精,下入鱼段烧开;5.加醋、胡椒粉烧透至熟; 详细介绍
'1.将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。2.把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。 详细介绍
'1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞,倒出蛋液(蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内),蛋壳轻轻洗净,擦干;2.蛋黄搅匀,上笼蒸成蛋羹;3.蛋清加精盐和高汤,做成蛋清汤 详细介绍