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'1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血;2.然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟;3.见外壳 详细介绍
'1.将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,盛入盘中;2.香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面;3.冬笋切成薄片,镶在鱼的两边,加 详细介绍
'1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项;2.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块;3.鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的 详细介绍
'1.排骨洗净烫去血水;2.玉米去须切段;3.香菇泡软去蒂;4.葱切节,姜切片;5.水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可 详细介绍
'1.鲈鱼洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时;2.放入盘中,清蒸10分钟即可;3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;4.锅内倒水烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮 详细介绍
'1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片;2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁;3.葱白剖开切丁;4.豌豆放入水中煮熟;5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁 详细介绍
'1.干贝洗净,放入汤碗内;2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎, 详细介绍
'1.豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;2.用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;3.精肉、虾米、香菇切米;4.葱白切珠;5.肉、虾米 详细介绍
'1.虾由背部切开两边,洗净并沥干水分,放入绍酒、胡椒面拌匀。2.将虾排放碟上,放上蒜茸,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。3.将油放入小碗内, 详细介绍
'1.葱洗净打结,姜洗净切片;2.将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;3.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切 详细介绍
'1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血 详细介绍
'1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3.至浆投入水能浮在水 详细介绍
'1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;3.葱姜洗净,均切成末;4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿 详细介绍
'1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀 详细介绍
'1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;2.大蒜剥去蒜衣,切片;3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小 详细介绍